Forleden var jeg en tur over sundet for at besøge min veninde Angelika. Angelika bor ude på landet i et lille hus med stråtag omkranset af vildtvoksende planter, høns, urter og en køkkenhave. Angelika og jeg holder af at lave mad sammen. Vi kappes tit om fantastisk sjove ruskensnusk opskrifter og inspireres af hinandens madlavning - for selvom vi laver mad på samme måde bruger vi meget forskellige ingredienser.

Angelikas køkken er ligesom mit - fyldt til randen med krydderier, saucer, tørrede linser, kogebøger, gryder og masser af farver.



I efterårets ånd besluttede Angelika at lave sin berømte linsesuppe til mig. Hun har stjålet det meste af opskriften fra kogebogen "Vintermat" af Sanna Töringe. Linser er en billig og mættende hovedingrediens at bruge i mad.  I denne opskrift har Angelika brugt chana dal (flækkede kikæreter) men almindelige linser kan også bruges hvis du ikke kan skaffe chana dal. Jeg plejer at købe linser, flækkede kikærter og tørrede bønner hos Wajid, som er en Pakistansk købmand på Toftgårdsplads i Valby - men flere købmand af anden etnisk herkomst har dem også på lager. Samlet pris for linsesuppen lander på 13,5 krone i alt.

Opskrift på Angelikas linsesuppe

Tid: 1 time og 40 min Personer: 2-3 voksne mennesker Pris: 13,5 kr

 

Ingredienser: 

200 g linser eller chana dal
1 løg, hakket i tern
2 fed hvidløg, hakket
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
1 liter vand
2 buillonterning (fx grøntsagsbuillon)

Krydderier:

korianderfrø
spidskommenfrø
en tørret chili eller hvad du nu har af chili på lager (pulver, frisk, tørret etc.)

Sådan gør du:

Start med at skylle linserne i et dørslag.
Tag en morter frem  og hæld spidskommenfrø og korianderfrø ned i skålen. Knus frøene med morteren. Hæld lidt olie i en stor gryde og start med at svits frøene i olien sammen med løg og hvidløg. Tilføj linser, dåserne, vand og buillonterning. Tilføj chili (start med lidt og arbejd dig op efterhånden som suppen simrer og du smager til). Lad suppen simre en time til halvanden. Spis evt med brød.

Velbekommen.

Efteråret byder på en række rodfrugter, beder og knolde, der efterhånden kommer i supermarkederne til få penge. En af dem er rødbeder, som jeg forleden fandt en pose i Netto til blot 6 kroner.

En af mine favoritsteder at spise, når jeg skal hygge mig, er Atlas bar som ligger midt i København. Jeg er ikke komme videre i menukortet end deres rødbededeller. Ikke fordi deres deller er "to die for", men det er mere tangsalaten som medfølger, som smager himmelsk. Kombinationen af tang og linser sammen med rødbede er virkelig lækker.

 Da jeg så rødbedeposen i Netto, blev jeg enig med mig selv om, at nu skulle det være nu, at jeg prøvede selv at lave deller og tangsalat derhjemme. Tangsalat er jo lidt dyr - men når rødbededellerne sammenlagt ikke kom over ti kroner for tre personer, eller to personer plus nok til to til frokost, bliver det sammenlagt en rigtig god middag til få penge. Og så er den glutenfri, laktosefri, vegansk, til dem som har lyst til at vide det :)

Opskrift på rødbededeller

Tid: 40-50 min Antal personer: 3 sultne pris: 10 kr (mindre hvis du benytter alm. mel).

Ingredienser:

1 meget stort æble eller 2 normale
4 rødbeder
4 kartofler (normal størrelse)
1 løg
ca. 4 dl majsmel
3 fed hvidløg revet

Krydderier:

Chili, salt og peber efter temperament og behov

Sådan gør du:

Start med at finde en minihakker eller foodprocessor frem. Riv alle grøntsagerne/frugterne og tilføj dem i minihakker/foodprocessor lidt efter lidt og herefter over i en stor skål. Hæl majsmel i lidt efter lidt, så du holder øje med balancen i delledejen, så den hverken er for tør eller for våd. Tilføj krydderier.  Steg dem på en pande indtil de er crispy. Jeg lavede dem rigtig dejlige store, så de faktisk blev rødbedebøffer. De smager også rigtig godt dagen efter på madpakken.

Opskrift på tangsalat med linser

Tid: 10 minutter (kan tilberedes mens du steger deller) Personer: 3 som tilbehør Pris: 25-30 kroner

Ingredienser:

1 pakke tangsalat
1 ½ dl grønne linser
4  gulerødder
sesamfrø

Start med at tø tangsalaten op i god tid. (Ellers sæt pakken i vand). Sæt linserne over og lad dem koge i et stykke tid. (Hold øje med gryden, når vandet begynder at koge, da linseskummet vokser kraftigt.) Når tangen er tøet op, åbn pakken og hæld tangen i en skål. Skræl gulerødderne og skær dem tynd i julienne. Hvis du ejer en spiralizer kan du også med fordel bruge den. Når linserne er færdige, hælder du vandet fra og blander med salaten. Slut af med at drysse med sesamfrø.

Velbekomme.

Denne ret er så lækker at den smelter i munden. Jeg havde ikke troet at en vegansk udgave af den indiske butter chicken - og så endda uden butter, kunne smage så lækkert. Denne ret er meget smagfuld og har lave kulhydrater - især hvis du vælger at spise den uden ris men f.eks. med krydret indisk inspireret hvidkål, som jeg gjorde. Du kan finde opskriften på begge dele her i indlægget.



Retten er utrolig billig at lave og indeholder meget få ingredienser - men den kræver desværre en større samling af krydderier. Hvis du ikke har så mange krydderier i din samling - skal du dog ikke fortvivle. Dette er ikke en facit til at nå frem til den helt rigtige "butter blomkål". Hvis du f.eks. ikke har garam masala men i stedet har spidskommen eller koriander og kanel, kan du med fordel skabe en rigtig god blanding af to af de tre.

Med denne ret kan du nemt komme galt afsted med chilien. Så hvis du ikke er til stærk med, bør du skrue meget ned for chilien, da den trænger godt igennem. Jeg blev inspireret til butter blomkålen via dette link. Derudover fandt jeg inspiration for hvidkålen her.

Hvis du hverken er til blomkål eller hvidkål, vil jeg gerne udfordre dig. For denne ret smager himmelsk, og slet ikke som de konventionelle forestillinger man typisk har om de to ingredienser.

Sådan laver du "butter blomkål"

Du skal bruge blomkål (jeg brugte ikke et helt hoved - men det er din egen vurdering, alt efter hvor mange mennesker du laver mad til), en dåse kokosmælk, et løg og noget limejuice eller citronsaft.

 

Af krydderier skal du bruge chili, lidt frisk ingefær, lidt hvidløg, en lille dåse tomatpuré, stødt spidskommen, gurkemeje, stødt koriander og kanel. Hvis du vil, og har det på lager, kan du også bruge Garam Masala.

Du går først i gang med at tilberede "butter" sovsen. Hak et løg i småstykker og vend det i varm olie i en mindre gryde. Rør rundt i lang tid til løgene nærmest er karamelliseret (ca 10 minutter). Tilsæt hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt krydderierne og tomatpureen og rør rundt. Få saucen til at koge, og sænk varmen og lad den simre.

Nu skal du tilberede blomkålen. Start med at tænde for ovnen til ca 225 grader. Skær blomkålen ud i små buketter og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Nu skal du krydre blomkålen. Hvis du har garam masala kan du krydre dem med det sammen med lidt chili (pas på!) og spidskommen og evt koriander. Du kan også kaste dig ud i paprika og kanel. Kun fantasien sætter grænser.

 

Dryp blomkålen med olie, citronsaft og salt, når ovnen er parat lader du blomkålen bage i ca 20 minutter.

Gå tilbage til saucen og rør rundt indtil den bliver tyk. Tilsæt kokosmælken og lidt salt. Smag til.

Når blomkålen er færdig vender du blomkålen i saucen, og server - uden noget, med ris, med neutralt salat eller med efterfølgende indisk krydret hvidkål. Se den fulde opskrift på butter blomkål nederst i indlægget.

Sådan tilbereder du indisk krydret hvidkål

Du skal bruge hvidkål, lidt frisk ingefær, hvidløg og chili hvis du lyster. Om det skal være stødt chili, en tørret en af slagsen eller ligefrem en frisk chili, bestemmer du selv. 



Af krydderier skal du bruge cayenne (chili er også ok), gurkemeje, spidskommen, garam masala og sennepsfrø. Derudover skal du også bruge noget til at gøre retten sød. Det kan være sukker, honning eller sirup (jeg brugte sirup).


Tag en kæmpe bred gryde eller sauterpande og opvarm olie heri. Når olien er varm tilsætter du sennepsfrø og lader dem syde. Efter et stykke tid tilsætter du hvidløg og gurkemeje. Herefter tilføjer du hvidkål i strimler og resten af krydderierne og rører godt rundt, som du ville hvis du lavede wok. Du vil gerne ende med at hvidkålen bliver rigtig dejlig crunchy.

Smag til med honning, sirup, sukker og evt citronsaft. Find den fulde opskriften nederst i indlægget.

 

Opskrift på "butter" blomkål 

Tid: 40 minutter Antal personer: 3 Pris: ca 25 kroner  

Ingredienser:

• olie
• blomkål (3/4 hoved ca) i buketter
•  1 hakket løg
• 4 fed hvidløg (finthakket)
• 1 spsk revet frisk ingefær
• citronsaft eller limejuice, 2 spsk
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse kokosmælk

Krydderier:

• stødt spidskommen, 1 knivspids
• chili, 1 knivspids
• gurkemeje, 1 tsk
• kanel, 1 knivspids
• stødt koriander, 1 tsk
• evt garam masala

Sådan gør du

Opvarm olie i en lille/medium gryde. Tilsæt løg og rør rundt og de nærmest er karamelliseret. Tilføj hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt chili (pas på!), gurkemeje, koriander, spidskommen og kanel og rør rundt. Tilsæt tomatpuré. Rør rundt. Få saucen til at koge og skru herefter ned for blusset og lad den simre, mens du af og til rør rundt.

Tænd ovnen for 225 grader. Fordel blomkålen i buketter på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Drys med krydderier. Drys med olie, salt og citronsaft. Sæt blomkålen i ovnen og bag i ca 20 minutter.

Når saucen er tyk tilsæt kokosmælk og smag til med sukker og salt. Når blomkålen er færdig vendes buketterne i saucen.  

Opskrift på indisk krydret hvidkål

Tid: 10 minutter personer: 3 Pris: ca 10 kroner

Ingredienser:

• hvidkål (mængde efter temperament) (jeg brugte ca et kvart)
• frisk ingefær, 1 spsk revet
• hvidløg, 5 fed i tynde skiver
• noget der søder: honning eller sirup, evt sukker
• citronsaft, 2 spsk
• olie

Krydderier:

• cayenne eller chili, 1 tsk eller mindre
• gurkemeje, 1 tsk
• sennepsfrø, 2 tsk
• garam masala, 1 tsk
• spidskommen, 1 knivspids

Sådan gør du
Start med at skære hvidkålen i strimler. Opvarm olien i en stor bred gryde eller sauterpande.
Tilsæt sennepsfrø i den varme olie, lad sennespfrøene syde i et minut.
Tilsæt hvidløg og gurkemeje. Sænk varmen til medium og rør rundt i et minut.
Tilsæt hvidkål, chili, spidskommen, garam masala og lidt salt. Rør rundt og smag til med noget sødt og citronsaft.

Follow my blog with Bloglovin

Det kan være noget af en jungle at finde hoved og hale i krydderier. Især hvis man ikke har den store erfaring med dem. Da jeg selv begyndte at lave mad, viste krydderierne sig som noget af en åbenbaring for mig. Jeg fandt ud af, at med ganske få ingredienser - men til gengæld tilsat lækre krydderier, kunne jeg fremtrylle lækre retter - og bedst af alt: For næsten ingen penge. Særligt efter jeg kom hjem fra Indien efter at have backpacket i en måned, fik jeg for alvor lyst til at stifte bekendtskab med endnu flere krydderier.

Opskrifter med masser af krydderier kan gøre enhver rundtosset

Før i tiden blev jeg rundtosset, når jeg skulle læse en opskrift med en del krydderier i. Jeg fandt dog ud af, at ved at scanne opskriften og sortere krydderierne fra, var der typisk ikke mere end tre ingredienser i retten. Og så var det pludselig meget nemt at gå til.

Den lange liste af krydderier kan få enhver til at tabe pusten. Jeg lærte hurtigt, at selvom krydderier er alfa og omega i en billig velsmagende ret, behøver det ikke nødvendigvis lige præcis at være de krydderier, der er listet i opskriften. Man kan nemt substituere den ene krydderi med en anden - så længe man har styr på, hvilke krydderier hører til hvilket køkken.

Netop på grund af det uoverskuelige, forsøger jeg så vidt muligt her på bloggen at adskille ingredienser og krydderier fra hinanden, for at gøre det så nemt og tilgængeligt som muligt.

At komme ind i krydderiernes verden tager tid. Jeg har i dette indlæg forsøgt at forklare krydderier og indkøb af disse i tre niveauer. Med kun ganske få krydderier, kan du hurtigt starte og lave mad fra det indiske, italienske, mexikanske og thailandske. Bare for at nævne nogle få lande. Du kan også selv springe ud i det og blande krydderier sammen i en gryde og skabe din helt egen ruskensnusk.

Her er en lille vejledning til stille og roligt at opbygge dit eget basislager af krydderier.

Niveau 1: Chili, stødt koriander, oregano, stødt spidskommen og madras karry

Til at starte med vil jeg anbefale dig at anskaffe disse fem krydderier. De findes i enhver butik, men jo mere etnisk butikken er - jo billigere er det. Derudover har jeg også set disse krydderier og en hel del andre i Tiger-butikker og Søstrene Grene.
Det er vigtigt at din chili er stærk. Så ikke noget med at købe en mild chili, der ikke smager af noget. Karryen skal være mørkegul og hedde Madras. Ikke noget med at købe den svage gule karry vi kender fra "Kylling i karry". Det kan vi ikke bruge til en dyt.
Du skal ikke snyde dig selv for korianderen. Der er ingen sammenligning med den friske koriander - så derfor skal du ikke gå en stor bue omkring dette krydderi, selvom du måske ikke bryder dig om den friske koriander. Det gælder også korianderfrø.
Med disse fem krydderier er du godt kørende. Du kan lave en pragtfuld velsmagende spaghetti med kødsovs. Du kan lave superlækker chili con carne eller anden mexikansk kødret uden at tilføje den dyre krydderimix, som supermarkeder lokker med. Du kan lave yderst delikat billigt indisk mad. Der er til pizza, avanceret gnocci, lækre tomatsaucer og andre italienske retter. Og der er til peppe selv de mest kedelig frikadeller op.
Mens jeg skriver dette, er jeg lige kommet i tanke om, at jeg ikke har taget et billede af hvidløg. Du skal selvfølgelig (næsten) altid have hvidløg i din mad. Det smager fantastisk og er meget sundt. Så husk hvidløg i din mad.

Niveau 2: Basilikum, timian, gurkemeje og frisk ingefær

 

Et par ord om herbes de provence

 

Niveau 3: Sennepsfrø, rosmarin, kanel, spidskommenfrø, korianderfrø og garam masala

Follow my blog with Bloglovin