Indrømmet. Denne ret er ikke den smukkeste, du vil falde over på en madblog. Men til gengæld smager den skønt, den er hurtig at lave, og så er den billig. I den her udgave har jeg tilføjet ris - men du kan også tilføje nudler - eller lade helt være. 

Opskriften består af ganske få ingredienser: Squash, kogte kikærter, champignoner, løg, hvidløg, frossent spinat og ærter. Den tager ca 20 min at lave, og jeg har brugt ca 27 kroner. Du bestemmer selv, hvor meget du vil putte i - men i den portionsstørrelse som du vil finde i min opskrift er der nok til 3 sultne mennesker. 

Find opskriften nederst på siden.

Du kan både bruge kikærter fra dåse, men det er nu mest lækkert og billigere, hvis du koger kikærterne selv. Kog evt. en hel del og frys dem ned i poser, som du kan tage op, efterhånden som du skal bruge dem. 

Til denne opskrift har jeg brugt Madras karry. Den er væsentlig anderledes end den gule karry du finder på hylden i Netto, og som vi kender fra den danske "kylling i karry". Den er fyldig, mere gul og stærk. Derudover jeg brugt stødt koriander. Du må endelig ikke forveksle denne krydderi med korianderplanten, der har en helt anderledes smag. Endelig har jeg brugt orientalsk cous cous krydderi. Jeg vil skyde på at du også kan bruge chili og all-round mix (med stærk paprika eller cayenne) i stedet. Endelig har jeg også brugt salt og lime juice. (Du kan fint bruge saft fra en citron eller citron juice fra den lille gule bøtte).

Start med at koge vand til ris eller nudler, så du laver dette på samme tid som ruskensnusken. Skær herefter grøntsagerne i mindre stykker. Jeg kan godt lide semi-store stykker, så der er noget at tygge på. 

Jeg elsker at bruge frossen spinat generelt i ruskensnusk. Det er meget sundt, det er mega billigt og fylder meget i maden og det smager ikke udpræget af så meget. 

Start med at opvarme noget olie i en bred gryde eller dyb pande og hæld karryen deri. Tilføj først løg, så herefter champignoner og squash. Rør rundt. Tilsæt stødt koriander og cous cous krydderi. Tilsæt kikærter og tilsidst de frosner ærter og spinat. Tilsæt to fed pressede hvidløg.Tilsæt lidt varm, sænk varmen og lad det simre. 

Smag til. Hvis du ønsker mere krydret mad, tilsæt cous cous krydderi og karry, som det dig behager. Slut af med at tilsætte lime/citron juice og den færdige ris eller nudler. 

Velbekomme!